Sycylijska oliwa extra virgin – czym się wyróżnia?

Co oznacza „extra virgin”?

Extra virgin to najwyższa kategoria jakościowa oliwy z oliwek. Powstaje wyłącznie metodami mechanicznymi, bez rafinacji i chemicznej ekstrakcji.

Oliwki są myte, rozdrabniane, a oliwa oddzielana od wody i miąższu metodami fizycznymi. Dla tej kategorii wolna kwasowość, wyrażona jako zawartość kwasu oleinowego, nie może przekraczać 0,8 g na 100 g. Sama liczba nie wystarcza: oliwa extra virgin musi też przejść ocenę sensoryczną, mieć wyczuwalną owocowość i nie wykazywać wad.

Jak smakuje dobra sycylijska oliwa?

Profil zależy od odmiany oliwek, momentu zbioru i sposobu produkcji. W dobrej oliwie mogą pojawić się aromaty świeżych oliwek, trawy, liści, pomidora, ziół lub migdałów. Naturalna gorycz i pikantność nie są wadą. Często świadczą o świeżym, zdecydowanym charakterze oliwy.

W Oliwa & Pasta pokazujemy różnorodność trzech sycylijskich odmian: Nocellara, Biancolilla i Giarraffa. Każda wnosi do kompozycji inny aromat, intensywność i zakończenie.

Oliwa extra virgin w codziennej kuchni

• Na zimno: do sałat, pomidorów, serów, pieczywa i gotowych dań.
• Do makaronu: jako baza sosu lub ostatni akcent przed podaniem.
• Do warzyw i mięs: do marynowania, pieczenia i grillowania.
• Do gotowania: jako zamiennik części tłuszczów nasyconych w codziennej diecie.

Jak przechowywać oliwę?

Światło, wysoka temperatura i długi kontakt z powietrzem przyspieszają utratę świeżości. Oliwę warto trzymać szczelnie zamkniętą, w chłodnej szafce, z dala od kuchenki i nasłonecznionego parapetu. Więcej praktycznych wskazówek znajdziesz w naszym poradniku: jak przechowywać oliwę extra virgin.